山東，中國白酒消費(fèi)第一大省，有著“風(fēng)過山東帶酒香，人過山東醉一場”的江湖傳說。

山東酒企，曾在“廣告為王”的時(shí)代一度霸榜央視標(biāo)王，風(fēng)光無限。

然而，在經(jīng)歷了多次調(diào)整后，山東白酒卻在酒業(yè)的黃金十年間錯(cuò)失良機(jī)，一度沉寂，甚至在行業(yè)中留下了“小酒廠、低端酒”的印象。

今年，“連續(xù)7年增長”“穩(wěn)居魯酒榜首”“躍升全國酒業(yè)百強(qiáng)榜單第17位”的泰山酒業(yè)仿佛突然高調(diào)起來，打破了魯酒多年以來在市場上沉寂的湖面。

帶著驚奇與疑問走進(jìn)這家酒企時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)了它的奧秘，那就是：反彈琵琶。

當(dāng)其他企業(yè)以“做大”為目標(biāo)時(shí)，泰山酒業(yè)卻堅(jiān)持做精工藝、做強(qiáng)品質(zhì)，并未盲目擴(kuò)產(chǎn)；當(dāng)行業(yè)普遍追求便于機(jī)械化操作的大窖池時(shí)，泰山酒業(yè)卻斥資建設(shè)了3000座小窖池；當(dāng)醬香風(fēng)起，大多數(shù)企業(yè)頻繁擴(kuò)展香型時(shí)，泰山酒業(yè)卻堅(jiān)持用全力做好一種香型……

這份與行業(yè)似乎“背道而馳”的倔強(qiáng)，卻是泰山酒業(yè)以品質(zhì)為底色的發(fā)展智慧，更讓企業(yè)真如其名一般，在風(fēng)云變幻的行業(yè)中穩(wěn)如泰山，巋然不動(dòng)。

釀酒，是人類進(jìn)化的文明結(jié)晶，但更得益于大自然的饋贈(zèng)與恩賜。

泰山，處于北緯37度暖溫帶濕潤性季風(fēng)氣候帶上，四季分明，植被茂密，其中已統(tǒng)計(jì)的植物種類總數(shù)達(dá)1627種，森林覆蓋率高達(dá)95.6%，為釀酒微生物的生長和發(fā)酵提供了絕佳的自然環(huán)境。

“有名泉必有佳釀”，泰山之上，甘泉縱橫。從山頂至山麓，泉溪爭流，有王母泉、月亮泉等名泉數(shù)十處。同時(shí)，泰山上擁有數(shù)百種已查明的中藥材，泰山上的泉水通過對各種藥物根莖的浸泡和滲透，把大量的有機(jī)成分和營養(yǎng)成分溶于水中，形成獨(dú)一無二的億萬年生態(tài)泉水。

泰山山脈雄踞華北平原東緣，其山前沖積平原與山麓地帶，得益于泰山花崗巖母質(zhì)風(fēng)化形成的獨(dú)特土壤，富含礦物質(zhì)且通透性好，加之汶水、泮水等源自泰山的清冽水源滋養(yǎng)，自古便是黍、稷、高粱等釀酒上乘原糧的膏腴之地。

2023年，泰山被中國酒業(yè)協(xié)會(huì)授予“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”榮譽(yù)稱號。

正是擁有如此得天獨(dú)厚的稟賦，泰山周邊地區(qū)釀酒歷史源遠(yuǎn)流長。

大汶口文化遺址（距今約5500—6500年）中出土的陶制酒器，如高柄杯、壺等，已隱約透露出先民們谷物發(fā)酵的早期實(shí)踐。至秦漢，泰山封禪大典成為國家盛事，帝王登臨岱頂祭告天地，所用瓊漿玉液多取自當(dāng)?shù)丶厌劇?/p>

作為泰山腳下釀酒技藝的傳承者，泰山酒業(yè)深諳“山魂水魄糧源”之道，恪守傳統(tǒng)工藝精髓，致力于將泰岱的雄渾氣韻與齊魯大地的風(fēng)土精粹，融匯于每一滴醇香之中，守護(hù)并傳遞著這份源自岱宗之麓的千年酒脈。1992年，其產(chǎn)品“泰山特曲”憑借突出的品質(zhì)在一眾產(chǎn)品中脫穎而出，走進(jìn)釣魚臺(tái)國賓館，成為“國宴用酒”，受到一致好評。

在不久前舉辦的八十周年慶典上，泰山酒業(yè)提出了“想平安，喝泰山”的品牌slogan。在微酒看來這不僅是一句口號，而且是根植于泰山這座中華圣山數(shù)千年積淀的“平安文化”，實(shí)現(xiàn)于其八十年風(fēng)雨兼程中的品質(zhì)堅(jiān)守和價(jià)值追求中。

在中華文化中，泰山始終承載著國人對“平安”的寄托。

“泰山石敢當(dāng)”是平安的圖騰， 在中國民間信仰中，“泰山石敢當(dāng)”是鎮(zhèn)宅辟邪、驅(qū)災(zāi)納福、保境安民的最強(qiáng)符號；“安如泰山”是穩(wěn)固的象征，泰山以其雄渾巍峨、不可撼動(dòng)的形象，成為穩(wěn)固、長久、安寧的代名詞；

“泰山安，四海安”是對家國安定的祈愿，泰山作為歷代帝王封禪告天的圣地，承載著“國泰民安”“江山永固”“天下太平”的至高祈愿；登高祈福是心愿的寄托，攀登泰山，已成為一場充滿儀式感的祈福之旅。無數(shù)虔誠之人在泰山之巔的玉皇頂、碧霞祠前，掛上平安鎖、系上祈福帶，將“一生平安”“全家安康”的心愿托付給這座圣山。

作為對平安文化基因的現(xiàn)代傳承者，泰山酒將釀一杯“國人的平安酒”作為自己始終如一的使命，更通過不斷突破的品質(zhì)來釀好酒，實(shí)現(xiàn)真正的平安。

具體來看，其突出的品質(zhì)來源，除了上文提到的得天獨(dú)厚的釀造環(huán)境外，泰山酒業(yè)的濃柔還有以下四大品質(zhì)密碼：

一是改單糧為五糧混合發(fā)酵，首創(chuàng)濃柔香型。

泰山酒業(yè)創(chuàng)新“單糧改五糧”工藝調(diào)整，即以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，利用“混蒸混燒、傳統(tǒng)老五甑生產(chǎn)工藝”，獨(dú)創(chuàng)“高而不烈，低而不寡，香味諧調(diào)，醇厚豐滿，綿柔舒適”風(fēng)格的差異化濃柔香型。相較于傳統(tǒng)的濃香型，其在香氣和柔雅的口感上獨(dú)樹一幟，成為中國高端濃柔白酒的領(lǐng)導(dǎo)者。

二是堅(jiān)持使用小窖池群進(jìn)行發(fā)酵。

眾所周知，在濃香型白酒的釀造中，有著“一兩窖泥一兩金”的說法，窖泥的相對接觸面積越大，發(fā)酵就越充分，產(chǎn)生的香味物質(zhì)就越多，酒質(zhì)就越好。

上世紀(jì)90年代，當(dāng)行業(yè)普遍追求造價(jià)相對較低、更方便機(jī)械化操作的大窖池時(shí)，泰山酒業(yè)卻斥資2億元，建成3000座“國寶金條小窖”，創(chuàng)下了世界最大的單體“小窖”純糧固態(tài)釀酒車間的紀(jì)錄。其表面積與容積比3:1的建窖黃金接觸比，能夠最大化窖泥與酒醅的接觸面積，使發(fā)酵生香更加充分，奠定了品質(zhì)差異化的基礎(chǔ)。

三是獨(dú)創(chuàng)無限循環(huán)釀造法。

在建窖至今的33年間，泰山酒業(yè)獨(dú)創(chuàng)無限循環(huán)法。半個(gè)世紀(jì)前珍貴的原始窖泥和母糟，不間斷生產(chǎn)，循環(huán)發(fā)酵，以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)窖，不斷激活微生物群落活性，每一輪循環(huán)都是一次風(fēng)味物質(zhì)的疊加，最終形成“千年老窖萬年糟”的香氣與口味底蘊(yùn)的佳釀。

四是堅(jiān)持基酒長期儲(chǔ)存，自然老熟。

對于白酒而言，消費(fèi)者最直觀的品質(zhì)認(rèn)知即：飲時(shí)舒暢，飲后舒適，產(chǎn)品健康，而這便是年份酒的價(jià)值所在。

泰山酒業(yè)始終堅(jiān)持基酒長期儲(chǔ)存老熟，存新酒，賣老酒，現(xiàn)有短則4年，長達(dá)40年的基酒儲(chǔ)備。特別是其今年推出的“泰山30”，選用的是30年窖藏基酒，堅(jiān)守210天長發(fā)酵期，經(jīng)多位國家級白酒大師精心配制而成的真實(shí)年份老酒。

“想平安，喝泰山”，是泰山酒以文化為底蘊(yùn)、以品質(zhì)為承諾，為每一位國人獻(xiàn)上的，一份源自圣山、融于佳釀的深切平安祝福。這一杯“國人的平安酒”，所樹立起的是一個(gè)將民族情感、文化信仰與舌尖享受、身心體驗(yàn)高度統(tǒng)一的獨(dú)特白酒品質(zhì)與品牌價(jià)值標(biāo)桿。

“沒有質(zhì)量就沒有市場，沒有市場就沒有一切”，這是泰酒人一貫堅(jiān)持的質(zhì)量觀，對于品質(zhì)追求的背后，來自泰山酒業(yè)一以貫之的精神引領(lǐng)。

一方面，泰山酒業(yè)有著敢為人先的創(chuàng)新精神。

2011年，當(dāng)行業(yè)仍聚焦傳統(tǒng)工藝時(shí)，泰山酒業(yè)率先將釀酒微生物菌種送入太空誘變育種，開創(chuàng)“太空菌種技術(shù)”。利用獨(dú)特的太空環(huán)境對釀酒微生物進(jìn)行誘變處理，經(jīng)過篩選和純化，得到多株具有優(yōu)良釀酒性狀的菌種，這些微生物投入到釀酒之中，使酒體風(fēng)味物質(zhì)提升40%，奠定了“五糧濃柔”的品質(zhì)基石。

另一方面，泰山酒業(yè)秉持臻于細(xì)節(jié)的執(zhí)著精神。據(jù)了解，泰山酒每一次產(chǎn)品的上新，都要經(jīng)歷一個(gè)漫長的過程。

首先要經(jīng)過無數(shù)次的調(diào)配實(shí)驗(yàn)，直至達(dá)到理想的品飲舒適度，初步確定酒的基本形態(tài)；接著，邀請專家、經(jīng)銷商以及消費(fèi)者共同參與品鑒酒體樣品，確定樣品并進(jìn)行量化評估，以尋找最佳的品質(zhì)特點(diǎn)；最后，利用泰山酒業(yè)獨(dú)創(chuàng)的“無限循環(huán)”技術(shù)，對基酒和調(diào)味酒進(jìn)行科學(xué)配比設(shè)計(jì)，確保成品酒在品質(zhì)特色和風(fēng)味上的內(nèi)在穩(wěn)定性和協(xié)調(diào)性。

對于品質(zhì)的追求，更體現(xiàn)在對科研隊(duì)伍的投入上。目前，泰山酒業(yè)已培育出了一支強(qiáng)壯的科研隊(duì)伍，擁有中國白酒工藝大師一人、國家級白酒評委六人、省級評委十余人、專業(yè)釀酒師幾百人，并率先在山東白酒行業(yè)成立了第一家省級技術(shù)中心，為泰酒品質(zhì)的穩(wěn)定提高提供了可靠的支撐力量。

現(xiàn)在，泰山酒業(yè)已在優(yōu)質(zhì)品質(zhì)基礎(chǔ)上構(gòu)建起了“泰山年份原漿、儒風(fēng)泰山、五岳獨(dú)尊、穩(wěn)如泰山”的“一柱三龍”產(chǎn)品矩陣。其中，五岳獨(dú)尊系列等高端產(chǎn)品取得了連續(xù)三年30%以上的增長成績；儒風(fēng)泰山系列上市第一年市場動(dòng)銷火爆；今年推出的“泰30泰山酒”，則定位濃柔頂端產(chǎn)品，引領(lǐng)打開魯酒的高端化發(fā)展天花板。

今年，泰山酒業(yè)提出了新的集團(tuán)發(fā)展使命，即“穩(wěn)坐山東第一品牌，爭做中國小五糧液”。

從“魯酒標(biāo)桿”到劍指“中國名酒”，泰山酒業(yè)的攀峰之路，是品質(zhì)積淀的厚積薄發(fā)，更是戰(zhàn)略定力的清晰彰顯。泰山酒業(yè)，正以泰山般的厚重底蘊(yùn)與穩(wěn)健步伐，將源自岱麓的千年酒香，融入“平安”的祝愿，堅(jiān)定地邁向更廣闊的中國版圖，續(xù)寫“穩(wěn)如泰山”的品質(zhì)傳奇。